陕西富平柿饼-中国柿乡中的富平吊柿

2020-12-24  来自: 陕西万柿吉生态农业科技有限公司 浏览次数:187

陕西富平柿饼-中国柿乡中的富平吊柿

富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富、纤维少而短、柿霜厚、味极甜、口感好、食之热量大、壮筋骨,且具有止咳化痰、除口疮等疗效,是冬春的时令食品。

在富平依靠柿饼做生意的人很多,我做柿饼的初衷是希望能按照自己的愿望,把富平柿饼从各家各户的经验操作化作规范流程,让富平柿饼成为地域品牌,对本地农户增收尽一点微薄之力。

1995年,富平柿饼荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

1996年,富平大尖柿荣获陕西省名优特产品奖。

2001年8月,富平县被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”称号。

2008年8月27日,原国家质检总局批准对“富平柿乡”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日,富平柿饼入选中欧地理标志第二批保护名单。

柿饼制作方法:

1、霜降过后采摘,采摘时将柿子连同果枝一起采下,而且必须轻放,防止碰撞。

富平柿饼

富平柿饼

2、将采摘回的柿子逐个挑选,剪留果梗上下一厘米的果枝,使成型丁字型把。

富平柿饼

3、用刮刀自上而下旋削,削净果皮,操作时刀要稳准快,不伤果肉不留果皮。

富平柿饼

富平柿饼 

4、将削皮好的柿子逐个挂在架子的细绳上,形成串串状。

富平柿饼

富平柿饼

5、经过三四十天晾晒,表面发白进行揉捏,这次揉捏主要将果实捏伤,促进软化,脱涩,果实内部水分向外扩散,但不可以捏破。再晾晒至表面起皱捏第二次,这次很关键,要将果肉内硬块全部捏碎,达到干燥均匀色泽一致。再晾晒几天捏第三次。

富平柿饼

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6、经过揉捏十几天晾晒之后,将串子折回倒悬,又晾晒几天,使柿饼表面各部均匀接受晾晒。

富平柿饼

富平柿饼

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7、晾晒表面一致柔软无糖心时,适当从架子上取下堆放露天,用干净毡布掩盖,进行回潮至表面出水。

富平柿饼

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8、经过数日回潮出水后,将柿饼多余的把及柿花取掉随即装入瓮内,与柿皮成层混放,调节水分。

富平柿饼

富平柿饼

这么多工序后再等一个月,有了一层雪白而甜的柿霜,才是真正的“富平柿饼”。

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