看柿子是如何一步一步变成柿饼,非常馋人,看完你就会挑柿饼了

2021-07-19  来自: 陕西万柿吉生态农业科技有限公司 浏览次数:52

在北方的秋天,现在这时候,不论是田间地头,还是房前屋后,甚至半山腰上,到处都是红彤彤的柿子,柿子叶先掉落,只剩下满枝头的红柿子,看着很漂亮,很诱人,如果你去过北方农村,你就知道我说的感觉。看上面两个图可以大概感受一下。扯远了,下面说柿子是如何一步一步变成柿饼的,图解老式柿饼的做法,看完你就会挑柿饼了。

【一】,挑柿子,在柿子发黄,还很硬的时候摘下来。把变软了,有伤疤的挑出去;记得要有把,就是柿子蒂,没有蒂的不能做柿饼。然后清洗干净,晾干水分。如果感觉干净的话,用毛巾擦一遍就行。

【二】,旋柿子皮,以前都是手工削皮,比较慢,现在有一个小机器,手摇削皮,方便多了,原理就是类似于手摇削皮刀一样,削下来的柿子皮不要仍,放在一边,一会拿去晾晒,削过皮的柿子,放一边备用。

【三】,晾晒,就是把削皮的柿子摆放开,放在太阳下晾晒,注意互相之间要有距离。这些老式柿饼的做法,你没见过吧?村里老人说做柿饼要看老天的,老天给好天气了就能做成,要是老一直下雨,就别做了。

如果附近有树木的话,就把削过皮的柿子,用绳子系在柿子蒂的地方,串成一串,挂在树上晾晒,没有树木,就自己搭一个架子,柿子皮还是只能铺开晾晒。这种方法不需要翻动它,而且通风透气,晾晒的速度比较快,看着这些柿子,很馋人,总忍不住想拽下来一个尝尝。

晾晒的过程比较长,天气好了,十几天就可以,天气不好了就不好说了,若是一直下雨的话,柿子饼就发黑了,基本上就只能扔掉。如果柿子饼晒成上面这样,就差不多了,这个时候味道已经甜了,但是还有点苦苦的。

【四】,捂糖霜,把晒好的柿子,大概捏一下,捏成扁平,像一个小饼一样,也可以不捏,然后铺一层晒好的柿子皮,在铺一层柿子饼,如此反复,上面也要铺一层柿子皮,然后密封保存起来,让它捂出糖霜。

【五】,开始吃,捂出来的柿饼就是这个样子,表面白白的糖霜,其实就是柿子里面的葡萄糖和果糖“渗”出来以后的结晶,很甜的,而且中医把这个叫做柿霜,是一种药材,可以润喉润肺。好了,柿子就是这样一步一步的变成了柿饼。

这就是老式柿饼的做法,一般需要2个月,柿饼颜色比较深,糖霜很厚,很牢固,味道特甜,但是很硬,有嚼劲。把柿饼掰开,里面塞上花生米和核桃仁,一起吃,又香又甜,非常好吃,你可以试试。如果你想吃柿饼的话,建议挑这种看着不起眼,糖霜厚,瓤有点褐色的柿饼,味道好吃

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